Ольга Сумская дебютировала на сцене в пятилетнем возрасте в постановке «Дженни Герхардт» запорожского театра им. Щорса. В 1987 году окончила Киевский государственный институт театрального искусства им. И. К. Карпенка-Карого и в 1988 году стала актрисой Национального академического театра русской драмы им. Леси Украинки. В 1983 году состоялся её кинодебют в фильме «Вечера на хуторе близ Диканьки».

Широкую известность Ольга Сумская получила после выхода фильма «Роксолана: Любимая жена Халифа». За карьеру актриса сыграла более 90 ролей. В её фильмографии есть сцены с обнажением, например, в картинах «Голос травы» (1992), «Я - кукла» (2001) и «Бездельники» (2002).