В 2002 году Виктория Полторак окончила факультет культуры и искусства Ульяновского государственного университета. В 2004 году она переехала в Москву и получила первую эпизодическую роль в сериале «Кто в доме хозяин?». Известность актрисе принесли многосерийные проекты «Проклятый Рай» (2006-2007) и «Тридцатилетние» (2007).

За карьеру Виктория сыграла почти 70 ролей. В 2017 году она снялась обнажённой в сериале «Троцкий».