Елена Полянская с детства занималась танцами и посещала театральный кружок. В 2012 году она окончила Щукинское театральное училище и начала сниматься в кино, сначала в эпизодических ролях в проектах «Без срока давности», «Пойманный зверь», «Любит не любит», «Карпов» и «Верь мне». Первую главную роль получила в мелодраме «Верность» в 2017 году.

В фильмах «Прощай, Катя» (2012) и «Грешник» (2014) Елена Полянская сыграла с обнажёнными сценами. Свою карьеру актриса строит преимущественно в драматических и мелодраматических жанрах, постепенно расширяя творческий диапазон.