Жанна окончила актерский факультет ГИТИС в 1986 году и начала карьеру в театрах Москвы, включая Театр Комедии и Московский драматический театр им. К.С. Станиславского. В кино дебютировала в 1986 году с эпизодической ролью в мелодраме «Алый камень». Первая главная роль досталась ей в 1990 году в криминальном фильме «Ловкач и Хиппоза».

В нескольких фильмах Жанна Эппле снималась обнаженной, в том числе в картинах «Заряженные смертью» (1991), «Белые одежды» (1992), «Мама» (1999), «Марш Турецкого» (2000) и «Щит Минервы» (2003).