Вероника окончила Белорусскую государственную академию искусств в 2006 году. Ее кинодебют состоялся в 2007 году с главной роли в фильме «Щит отечества». После этого она сделала паузу в карьере и вернулась на экраны в 2011 году в мелодраме «На перепутье», также в главной роли.

С 2011 года Пляшкевич активно снималась в фильмах и сериалах. В 2018 году в фильме «Вцвет» она появилась с обнаженной грудью.