Анастасия Скибунова была солисткой Рижского балета Аллы Духовой «Тодес» и окончила Рижскую Академию телевидения. В 2018 году завершила обучение во ВТУ имени М.С. Щепкина и с этого времени начала сниматься в кино.

Широкую известность ей принесла роль танцовщицы Филомены в мелодраме «Ничто не случается дважды». В 2021 году она снялась в фильме «Мастер», где появилась с обнажённой грудью, а также исполнила небольшие роли в других проектах.